Ханум – одно из самых популярных блюд узбекской кухни. По сути – это те же манты, приготовленные в виде плотного рулета из тончайшего теста. Начинка для ханума может быть разной: в некоторых рецептах используются только овощи, в других – мясо и овощи. Предлагаем вам, по нашему мнению, самый вкусный вариант – аппетитную начинку из рубленого мяса с большим количеством лука, специй и зелени. К этому блюду отлично подходит пикантный овощной соус, рецепт которого также прилагается.
Ингредиенты:
для теста:
- мука 2 стакана;
- яйцо 1 шт.;
- вода 110 мл;
- масло растительное 3 ст. л.;
- соль 0,5 ч. ложки.
для начинки:
- мясо (говядина, баранина, телятина или смесь) 500 грамм;
- лук 3 шт.;
- молоко 2 ст. ложки;
- сливочное масло (при необходимости) 30 грамм;
- соль, перец, специи по вкусу;
- зелень пучок;
- растительное масло для смазывания.
для соуса:
- помидоры 3 шт.;
- лук 1 шт.;
- болгарский перец 1 шт.;
- чеснок 3 зубчика;
- соль 1 ч. ложка;
- сахар 2/3 ч. ложки;
- кайенский перец щепотка;
- черный перец по вкусу;
- растительное масло для обжаривания.
Приготовление:
- Муку просеять в миску и сделать в центре углубление.
- Отдельно смешать яйцо, соль, воду и растительное масло.
- Вылить получившуюся смесь в углубление и замесить однородное эластичное тесто.
- Замотать тесто в пищевую пленку и оставить на 30-40 минут.
- Мясо и лук пропустить через широкую сетку мясорубки либо как можно мельче нарубить ножом.
- Зелень мелко нарубить.
- Добавить в фарш соль, специи, зелень и влить молоко.
- Если фарш недостаточно жирный, или вы хотите получить более сочную и нежную начинку, можно добавить немного тертого сливочного масла.
- Отлежавшееся тесто раскатать в тонкий пласт.
- Выложить на тесто начинку и равномерно распределить.
- Свернуть тесто в рулет и защипнуть края.
- Чашу мультиварки для готовки на пару либо решетку пароварки смазать небольшим количеством растительного масла и аккуратно выложить рулет, чуть отступая от края. Установить режим «варка на пару» 40 минут.
- Если у вас имеется каскан («мантышница», манты-каскан), выложить рулет на тщательно смазанные ярусы и поставить на огонь на 35 минут.
- Приготовить соус: на помидорах сделать крестообразные надрезы, залить кипятком на 40-60 секунд, затем снять кожицу. Мякоть мелко нарезать.
- Болгарский перец очистить от плодоножки, перегородок и семян и мелко нарезать.
- Лук и чеснок нарезать пластинами.
- На сковороде разогреть растительное масло, выложить лук и чеснок и обжарить до прозрачности.
- Добавить болгарский перец и обжарить в течение 1,5-2 минут.
- Добавить на сковороду мякоть помидоров, соль, сахар, кайенский перец, чёрный перец, уменьшить огонь до слабого и тушить в течение 4-5 минут, затем снять с огня.
- Когда ханум будет готов, порезать его на куски и подавать горячим вместе с соусом.
Приятного аппетита!
Автор: Алена Иванова
